岐山锅盔的基本介绍岐山锅盔，历史悠久，发来自于西周的发源地陕西岐山县，为岐山县所独有些汉族传统名小吃之一，锅盔因，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。营养成...

岐山锅盔的基本介绍

岐山锅盔，历史悠久，发来自于西周的发源地陕西岐山县，为岐山县所独有些汉族传统名小吃之一，锅盔因，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

营养成分

为身体提升热量，均衡营养

补充能量：含碳水化合物，糖类，能飞速为身体提供能量。

商品特征

有干燥无水分的特征，便于储存携带。其制作工艺独特而精细，素以“干、酥、白、香”著称西府，闻名于大西北，极受省内外享用者的赞誉。

历史民俗

唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，皆为此行能手。

岐山锅盔的做法

岐山锅盔制作材料选择相当考究，主要材料如下：

1.岐山当地产优质面粉2500g，

2.酵面适当，

3.盐45g，

4.调料20g，

5.优质山泉水适当。

制法

1.和面：和面的办法比较多，一般用新鲜酵液和适当水入干面粉中，拌和成团即可。用水原则是冬暖、夏凉、春秋温；也有用发面与死面配和，不同季节和法不同，如每一个锅盔2500g面粉，夏天2000g死面配和，春秋天750g发面与1750g死面配和，冬天1000g发面和1500g死面配和。不管用那种办法，都要加入适当的盐和调料。

2.揉面：将和好的面团，反复用杠子揉压，至光又匀无疙瘩即可，如若有压面机可用压面机反复多压几遍，直到面光为止。

3.成型：成型的需要一要圆，二要牙边，三要在表层酿压适当的芝麻。最后成型时必须要用杠子压，一次成型。

5.烙制：烙制时先要慢火上花，再反扣锅内，小火烤焙，并不断用抹布擦干锅边水珠，烙制约需五十分钟即熟。