凤翔豆花的基本介绍凤翔豆花又叫凤翔豆花泡馍，是陕西区域汉族传统名吃之一，用筷触之散成花块，而不稀解，浇汤淋油（辣子油），油香四溢。以其红白相间，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原汤，易于消化。商品特征色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇...

凤翔豆花的基本介绍

凤翔豆花又叫凤翔豆花泡馍，是陕西区域汉族传统名吃之一，用筷触之散成花块，而不稀解，浇汤淋油（辣子油），油香四溢。以其红白相间，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原汤，易于消化。

商品特征

色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。

历史民俗

陕西凤翔的豆花泡馍，天天一大早，从县城的东关向西走，这条主要街道上，豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家。摊子跟前围满了人，有老人，有孩子，也有女孩，还有很多进城打工的农民和去学校的学生，他们一个个端着大碗，或坐着，或站着，有些干脆蹲着，那吃得真叫香，让看着的人也不由得馋涎欲滴。

凤翔的豆花泡馍是从什么朝代出现的，已经无从考证了。他们一辈一辈的人把这种技术传下来，直至今依旧维持了十分精细的做工。

做法

做泡馍的豆花，第一道工序是甄选豆子。要买上好的黄豆，瘦的、碎的、霉的，统统要拣掉。然后，用清水淘几遍，再用水浸上，一般要浸好几个小时。浸好了将来，就用石磨子推。假如你有幸看到磨豆子的话，那可真是一种艺术享受。那被磨成了糊状的豆浆，雪白雪白的，顺着石磨往下淌，一圈一圈的，参差不齐，像天上的云朵一层层的飘下来。磨好了将来，就在锅上搭好架子，用非常细非常细的箩往下过。一个人在上面用手过，一个人要不停地用火烧。这“过”和“烧”都非常有讲究。“过”的人要不轻不重。轻了过不下去，重了，一不小心就会戳破箩底。火要烧得不大不小。小了，过下去的豆浆就会发生沉淀。大了，又会煳锅。还要一边烧一边搅，真是忙得不可开交。要吃上好的豆花泡馍也真是困难。对泡馍的豆花软硬的需要，既不同于豆腐脑，就是说不可以像豆腐脑那样嫩，也不可以像豆腐那样老，而是介乎于二者之间的一种豆制食品。这种豆花吃到嘴里，是一种滑溜溜、清爽爽的感觉。再加上红红的油泼辣子和用上好的面烙好的、切得又薄又宽的锅盔馍，那真是色香味俱全，食者不连声叫好才怪哩。

凤翔豆花的品尝食用方法

食用方法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许,盛入碗内，然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,佐以调料。其水平需要是豆花要嫩、豆浆要煎、辣子汹要汪。食后味道咸辣清香,营养高易于消化。在宝鸡、凤翔等地已成为一种经济早餐。